- Преобладаване на традиционни ястия с ориз като паеля, печен ориз и фидеуа.
- Богатство от градински и морски ястия, с акцент върху esgarraet, titaina и all i pebre.
- Разнообразие от емблематични сладкиши и уникални напитки като орчата, фартони и туррон.
Когато говорим за кухнята на Валенсианската общност, е невъзможно веднага да не се сетим за аромата на бавно къкрещ ориз. Реалността обаче е, че кулинарната традиция на Валенсия е много по-широка вселена, която далеч надхвърля най-известното си ястие, съчетавайки свежестта на Средиземноморието с богатствата на плодородните му земи.
Този регион умело е черпил от наследството на различни култури, за да създаде балансирана и вкусна диета, където екстра върджин зехтинът е общата нишка. От най-скромните ястия на рибарските селища до най-изисканите сладкиши на празненствата, всяка хапка разказва история за традиции и страст към местните продукти.
Кралството на ориза и пастата
Валенсианската паеля несъмнено е световната икона на региона. За да бъде автентична, тя трябва да съдържа пилешко, заешко, боб гарофон и зелен фасул, овкусени с шафран. В зависимост от района, някои добавят охлюви или артишоци, но тайната се крие в бавното готвене в тигана за паеля, което е името на тигана.
Ако търсите нещо различно, фидеуа е идеалният избор. Произхождаща от Гандия, тя замества ориза с къси, дебели юфка и се приготвя с морски дарове като скариди, калмари и миди, обикновено придружени с щипка айоли за подсилване на вкуса.
За тези, които обичат по-наситените вкусове, печеният ориз е истинско бижу от южна Валенсия. Приготвя се в глинена гювеч със свински ребра, кървава наденица, нахут и картофи, което води до хрупкава, златиста коричка след печене.
Не можем да забравим и arroz a banda , много типично за крайбрежните райони, което произлиза от използването на рибни запаси на рибните пазари, нито arroz negro , чийто характерен цвят идва от мастилото на калмари, смесено с миди и скариди.
Има и по-бульонни и традиционни зеленчукови вариации, като например arròs amb bledes , който включва манголд, ряпа и охлюви, или arròs amb fesol i naps , меко чудо, което съчетава бял боб и ряпа със свинско месо.
Предястия и ястия от градината и морето
„Али и пебре“ е може би най-отличителното ястие, особено в района на Албуфера. Това е сочна яхния от змиорка с картофи, червен пипер и люта чушка, идеална за потапяне в хляб и наслада за наситения ѝ вкус.
Що се отнася до студените салати, есгарет е задължителен. Състои се от печени червени чушки, накъсани на ръка и комбинирани със солена треска, чесън и олио. Много подобен е еспенкат , който добавя печени патладжани и лук, създавайки вкусна комбинация от зеленчуци.
Титайна е друг деликатес , много разпространен в Кабанял, който смесва печени чушки със солен корем от риба тон (тоняна де сорра) и кедрови ядки, което води до богато и питателно ястие.
За тези, които предпочитат планински вкусове, периканата на Алкой се откроява със своята простота, използвайки само треска, сушени чушки и олио. По подобен начин, бажокес фарсидес са червени чушки, пълнени със софрито от ориз и месо и печени в собствения им сок.
Утешителни яхнии и домашно приготвени ястия
Валенсианската яхния , или ола валенсиана, е типичното домашно приготвено ястие. Сервира се в две ястия: първо гореща супа, а след това месата (кървавица, чоризо, шунка) заедно с нахут и зеленчуци.
Друг здравословен вариант е буллит , който основно се състои от варени зеленчуци (моркови, карфиол, манголд), подправени със сол, оцет и добра капка зехтин, представени по естествен и лесен начин.
Солените плоски питки са перфектната закуска, независимо дали са пълнени с домати, чушки, маслини или аншоа. Те са толкова универсални, че могат да се консумират както в традиционни пекарни, така и в ресторанти, което ги прави местна алтернатива на пицата.
Традиционни сладкиши, напитки и десерти
Хорчата де чуфа е звездната напитка, особено в Алборая. Тази кремообразна напитка се приготвя от тигрови орехи и винаги се сервира с фартони - дълги, пухкави сладкиши, поръсени със захар.
По време на Фалас, тиквените пържени картофи са задължителното сладко лакомство, пържени до златисто кафяво и сервирани с горещ шоколад. Популярни са и пържените картофи от треска, обикновено консумирани с айоли.
В света на сладкарските изделия, кока де ланда е типичният пандишпан, изпечен в правоъгълни тави, докато арнади е десерт от Шатива, приготвен с тиква и бадеми, много разпространен по време на Страстната седмица. Тези сладкиши често съдържат цитрусовия аромат на лимоновите дървета и техните плодове , добавяйки свежест.
Турон , особено твърдият турон от Аликанте и мекият турон от Хихона, е сладкият посланик на региона по света, подчертавайки качеството на печените бадеми и мед.
За завършек на деня, креметата е върховното преживяване: кафе с ром, захар, канела и лимон, което се изгаря накрая, за да създаде вкусна пяна и завладяващ аромат.
Цялото това кулинарно разнообразие, вариращо от интензивния вкус на змиорка в лагуната Албуфера до сладостта на тигровите ядки в Алборая, прави региона задължителна дестинация за всеки любител на храната. Комбинацията от пресни продукти, изпитани във времето техники и дълбоко уважение към съставките гарантира, че всяко ястие е истинско отражение на средиземноморската култура и пейзаж.
